Сальмонелла в яйцах: обработка и как употреблять в пищу?

Как показывает практика, на данный момент масса блюд содержит в себе яйцаЭто относится не только к яичнице и салатам, но и к майонезу, маслу и др. Жареные и вареные яйца – повседневный рацион буквально каждого человека. Особенно часто их употребляют спортсмены, так как наличие белка – главная особенность их диеты.

По словам врачей, в яйцах очень часто встречается такая бактерия, как сальмонелла. Это далеко не единичные случаи. На скорлупе или внутри яйца сальмонелла оказывается уже на птицефабрике. В этом ничего удивительного нет. Дело в том, что птица может и не проявлять симптомов заболевания. Соответственно, выявить заболевание вовремя не удается, и зараженные продукты попадают на прилавки магазинов.

Пренебрегать сальмонеллезом нельзя, потому что впоследствии могут быть очень плачевные последствия.

Когда яйца опасны

Сразу же стоит сказать, что сальмонелла в яйцах – достаточно распространенное явление. Врачи отмечают, что данное заболевание наблюдается буквально во всех крупных городах. Даже имеется отдельное название – «болезнь цивилизации». Давайте же рассмотрим основные факты нахождения сальмонеллы в яйцах:

Откуда же появляется в яйце бактерия? Практически во всех случаях сальмонелла попадает на яйцо от матери-несушки. Как вы понимаете, сначала помет попадает на скорлупу, а после – внутрь, на белок и желток.
Диагностика проводится только в лабораторных условиях. Для этого потребуется сдать кал и мочу на анализы. В особенно запущенных случаях могут брать рвотные массы или же спинномозговую жидкость.
Симптомы достаточно неприятные: повышается температура до значения в 39 градусов и выше. Тошнота и рвота – свидетельства интоксикации. Также может проявляться и диарея. Обратите внимание, что инкубационный период развития имеет рамки от трех до семи дней.
Избежать заболевания можно несколькими способами: не есть яйца вообще или же покупать их только у проверенного продавца. Не забывайте обращать внимание на срок годности и дату запаковки. Это особенно актуально для мини-маркетов и крупных магазинов.
При какой температуре погибает сальмонелла? Чтобы не заразиться сальмонеллезом через яйца, стоит знать одно правило: бактерия не выносит температуры в 55 градусов. Поэтому варить яйца нужно именно в кипятке. А вот среда с температурой в 37 градусов – идеальная для сальмонеллы.
Стоит сказать, что при запущенных формах сальмонеллеза у человека есть все шансы умереть. Поэтому очень важно провести своевременную госпитализацию и дальнейшее лечение.
Специалисты заявляют, что сальмонелла – это целое семейство различных бактерий. Только представьте, что насчитывается более 2000 ее видов.

Перепелиные яйца

Как уже говорилось, сальмонелла особенно часто находится в сырых яйцах. В случае если вы не готовы вычеркивать их из своего рациона, следует обратить внимание именно на перепелиные яйца.

В чем же секрет? Вся хитрость в температуре. Дело в том, что перепелка не болеет сальмонеллезом, так как температура ее тела намного выше, чем, например, у курицы. Таким образом, бактерия просто физически не выживает и погибает.

А что если перепелка и курица живут вместе? Может ли сальмонелла попасть в яйцо через курицу? Нет, это абсолютно исключено. Несмотря на тот факт, что яичко перепелки очень хрупкое, его структура намного плотнее, чем яйцо курицы. Выходит, что у сальмонеллы нет шансов. Сколько времени варить перепелиные яйца? Время стандартное, а еще их можно употреблять сырыми без каких-либо рисков.

Профилактика заболевания

Что же нужно делать, дабы предотвратить заболевание сальмонеллезом за счет яиц? Давайте разбираться:

Прежде всего, нужно покупать яйца от здоровых кур. Перед приобретением продукта стоит удостовериться в этом, попросив заключение лаборатории.
На стихийных рынках очень опасно покупать яйца, так как вы не уверены в их качестве. Пусть даже скорлупа выглядит чистой. Не стоит обольщаться – сальмонелла может находиться и в белке.
Свежесть яиц – это еще один важный параметр. Обязательно проверяйте все необходимые сроки годности. Они располагаются либо на упаковке, либо на самой скорлупе.
Очень часто продают бой яиц по сниженным ценам. Не покупайте их никогда, так как имеется 80% того, что внутри яйца находится сальмонелла. Обратите внимание, что передается она воздушно-пылевым путем.
Как бы это странно ни звучало, однако перед готовкой следует тщательно мыть каждое куриное яйцо. Да, это займет немного больше времени, но точно избавит от последствий заболевания.
Что же касается хранения, то яйца всегда должны находиться отдельно от других продуктов питания, особенно от мяса и молочных продуктов.
Не стоит давать яйца детям до 3-х лет. Пусть вы будете уверены, что они свежие и чистые, однако нет гарантии, что там не сидит сальмонелла.

Придерживаясь данных правил, вы существенно снизите риск заражения в будущем. Будьте здоровы и внимательны!