Глисты в мясе курицы

В сыром курином мясе могут быть яйца глистов или глисты? В курином фарше могут быть глисты?

В любом сыром продукте, и белковом, и растительном могут находится вирусы, бактерии, грибки, глисты и т.д. Важно как их выращивали и как за ними ухаживали до того, как они попали к нам на стол. Белок это основной элемент питания для паразитов. Поэтому любой белковый продукт должен быть сварен или хорошо прожарен. Так как гельминты и их яйца погибают при высокой тепловой обработке. Заболеет ли человек, употребивший сырое мясо, — зависит от того, насколько у него сильный иммунитет.

Покупая в магазине или на рынке продукты животноводства, человек невольно подвергает себя риску заражения паразитами. Чтобы защитить от инвазии себя и своих близких, следует знать, какие глисты бывают в мясе животных, как они выглядят и чем опасны. Также важна информация о возможности инфицирования при употреблении свиного сала и внутренностей в виде субпродуктов.

Какие паразиты скрываются в мясе

В мышцах, легких, сальных прослойках, кишечнике и филейных частях животных могут присутствовать как опасные для человека паразиты, так и безвредные. Причиной заболевания людей чаще являются глисты и простейшие организмы. Они могут быть хорошо видны в сыром мясе или скрыты от невооруженного глаза. Инвазия развивается при употреблении в пищу как личиночных форм паразитов, так и половозрелых особей.

Трихинеллы

Это опасные круглые черви рода нематод. Они вызывают трихинеллез у животных и людей. Размер молодых глистов чуть больше 2 мм в длину, половозрелых до 4 мм. Трихинеллы относятся к живородящим гельминтам, их самка не откладывает яйца, а рождает готовых личинок.

Черви живут между мышечными волокнами, скручиваясь в виде спирали правильной формы. Встречаются глисты в мясе свинины, медвежатины, грызунов, собак, кошек, парно и непарнокопытных. Часто разносчиками паразитов являются дикие кабаны и плотоядные.

Для человека источником инвазии служит зараженное личинками мясо. Инфицирование происходит алиментарным способом при употреблении его в пищу. Трихинелла в жизнеспособном состоянии может присутствовать в составе:

  • сала;
  • мяса;
  • непрокопченных окороков;
  • домашней колбасы;
  • бекона;
  • грудинки;
  • фарша.

Трихинеллы в мясе

В организме людей глист проходит две стадии развития, кишечную и мышечную. Трихинеллез проявляется через 2 или 3 недели после проглатывания личинок. Сначала у пациентов появляется недомогание, слабость и головная боль. Позже поднимается температура до 39 градусов и развивается отек лица и конечностей. В разгар болезни симптоматика дополняется болями во всех мышцах тела и лица, поражаются внутренние органы и мозг. При выраженной интоксикации и нарушении работы сердца и легких трихинеллез может привести к летальному исходу.

Для заражения трихинеллезом достаточно съесть около 30-40 граммов недоваренного инфицированного мяса. Проверить его на наличие червей можно самостоятельно с помощью увеличительного стекла. Обычно личинки прячутся в мышцах языка, диафрагмы и скул. Они могут быть капсулированными (живыми) или мертвыми (закаменевшими).

Есть мясо, инфицированное трихинеллами, нельзя даже после термической обработки. Оно должно быть утилизировано или сожжено. Сало разрешено использовать после растапливания при температуре 100 градусов. Применять в колбасном производстве кишечник можно, но только удалив отрезок прямой кишки.

Скармливать зараженное мясо домашним и диким животным запрещено по причине их активного участия в распространении глистов типа трихинелл.

Саркоцисты

Эти простейшие паразиты в мясе вызывают протозойное заболевание sarcocystoses (саркоцистоз), которое поражает мышечную ткань и внутренние органы людей и животных. Болезнь может проявляться диспепсическими расстройствами или протекать скрыто.

Саркоцисты в мясе

Саркоцисты вырастают до 4 мм в длину и используют человека как промежуточного или окончательного хозяина. Паразиты обитают в мясе крупнорогатого скота, свиней и овец. Они обнаруживаются исключительно в мясе и имеют удлиненную веретенообразную форму. Цвет личинок от белого до слегка сероватого.

В отличие от трихинелл саркоцисты не закрыты в оболочку и не скручены в спираль. Употреблять зараженное паразитами мясо в пищу можно только после термической обработки и в случае отсутствия массовой инвазии, при которой изменяется мышечная структура.

Цистицерки

Это личинки глистов класса цестод. Они имеют размеры до 5 мм и хорошо видны на разрезе и поверхности мяса, как белые шарики. Цистицерки поражают людей, овец, кошек, собак, свиней и крупнорогатый скот, кроме лошадей. В мясе говядины паразиты локализуются в области мышц шеи и языка, поясницы и сердца.

На вид это пузырьки с мутноватым содержимым, внутри заметна беленькая головка.

Мясо с множественными личинками цестод называют финнозным. Оно может спровоцировать как цистицеркоз мозга и внутренних органов, так и развитие взрослых ленточных червей в организме. К самым опасным из них относятся бычьи и свиные цепни. Эти глисты достигают нескольких метров в длину и высасывают из хозяина все питательные вещества. В результате развивается анемия, авитаминоз, истощение и отравление токсинами.

Зараженное цистицерками мясо не утилизируют, если оно не изменило структуру и количество личинок не превышает трех на 40 см в квадрате. Но такой продукт следует подвергать обработке в установленном режиме:

  • говяжий жир с прослойками мяса топят не меньше двадцати минут при t 100 градусов;
  • мясо жарят не меньше часа, предварительно разрезав на мелкие кусочки;
  • варить внутренние органы с мышечными тканями следует до 120 минут, в зависимости от размера куска;
  • вялить и коптить продукт можно только после трехдневной выдержки в концентрированном растворе соли.

Цистицерки в мясе

При обнаружении единичных личинок глистов в баранине или оленине мясо необходимо тщательно замораживать или перерабатывать на колбасу и фарш. Кишки конины и других животных можно использовать для приготовления колбас без ограничения, после удаления с них остатков мышечных волокон.

Читайте также:  Высыпания при глистах у детей фото

Если яйца глистов в мясе говядины присутствуют в больших количествах, продукт является финнозным и его категорически нельзя употреблять людям, а также не допускается скармливать животным.

Эхинококки

Увидеть взрослых особей этих глистов у свиней или коров в мясе невозможно. Они имеют микроскопичные размеры и обитают в тонком кишечнике. Но личинки паразитов способны разноситься по организму с током крови и оседать во внутренних органах.

Чаще их можно обнаружить в печени говядины и легких, реже во внутренностях свиней. Паразиты образуют своеобразные пузыри, в которых годами созревают тысячи новых личинок. Есть мясо и сбой зараженного скота можно после аккуратного вырезания пузыря и дальнейшей термической обработки, но только если печень и легкие не имеют дополнительных изменений в структуре и цвете.

Эхинококки в мясе

Заражение человека эхинококкозом может протекать скрыто до 10 лет и закончиться разрывом личиночной капсулы, вследствие чего происходит мгновенная анафилактическая реакция на глистов. Во избежание инфицирования рекомендуется тщательно осматривать внутренности перед готовкой и хорошо проваривать и прожаривать их.

Возбудители фасциолеза и диктиокаулеза

Эти глисты поражают бронхи и печень животных. Фасциолезу наиболее подвержены КРС и овцы, реже обнаруживают глисты у свиней и лошадей. Инфицирование человека этим сосальщиком может произойти при употреблении зараженной глистами печени (пирожки с ливером или свежина).

Диктиокаулез вызывают нематоды длиной до 5 см. Паразитов диагностируют преимущественно у:

  • лошадей;
  • коз;
  • верблюдов;
  • коров;
  • оленей;
  • овец.

Фасциолез (слева) и диктиокаулез (справа)

При выявлении у животных диктиокаулеза легкие следует выбросить, а мясо можно использовать без ограничений.

Диктиокаулез не опасен для человека, болеют только животные.

Токсоплазмы

Это внутриклеточные паразиты класса Toxoplasma, по форме напоминающие апельсиновую дольку. Они могут формировать цисты диаметром до 14 мкм с плотной оболочкой, которые располагаются во всех внутренних органах животных. Их можно обнаружить в свиной печени, говяжьих мозгах и легких. Во внешнюю среду цисты не выходят.

Заражение людей происходит при употреблении инфицированных органов животных, яиц птиц и сырого молока. Также опасность подстерегает работников сельского хозяйства, занимающихся разделкой туш. Токсоплазма может проникнуть из мяса через мелкие раны на коже человека или путем попадания биологических жидкостей животного на слизистые.

Токсоплазмы в мясе

Токсоплазмоз часто протекает скрыто и начинает проявляться только по истечению двух недель после контакта с паразитарным мясом. Заподозрить токсоплазмоз можно по наличию следующих симптомов:

  • общая слабость;
  • усиленное сердцебиение;
  • мышечные и головные боли;
  • умеренная лихорадка;
  • гепато и спленомегалия;
  • увеличение лимфоузлов.

При слабом иммунном статусе заболевание протекает с образованием воспалительных очагов во внутренних органах и имеет неблагоприятный прогноз.

Обнаружить глистов в свином сале можно даже при отсутствии в нем мышечной прослойки. В чистом жире токсоплазмы погибают только во время топления.

Заключение

Мясо животных может быть инфицировано как видимыми невооруженному глазу, так и микроскопичными паразитами. Гельминты и простейшие в большинстве случаев опасны для людей. Для предотвращения заражения следует внимательнее относиться к покупке мяса на рынке. У каждого продавца на продукции должно быть клеймо ветеринарного врача. Оно подтверждает отсутствие распространенных паразитов в мясе свинины, баранины, телятины и в субпродуктах.

При использовании домашней продукции нужно самостоятельно осмотреть куски и сделать несколько разрезов поперек мышц. При обнаружении инородных включений или изменениях структуры волокон необходимо сдать тушу на анализ (обязательно с головой).

Для гарантированной защиты от гельминтов мясные блюда и полуфабрикаты следует всегда готовить в соответствии с рекомендуемыми температурными и временными режимами.

Заражение домашней птицы глистами – распространенная проблема, с которой сталкиваются многие фермеры. Паразит проникает через пищу или воду не только по причине нарушения гигиены при содержании, но иногда и в хороших условиях. Источником заражения гельминтами являются другими птицы, в том числе дикими.

Нематоды

Организм домашней птицы является благоприятной средой для развития большого количества нематод (круглых червей). В зависимости от вида, поражению подвержены различные органы.

Род Acuaria

Распространение. Acuaria − это род паразитических круглых червей, которые заражают домашних птиц (кур, индюков, голубей и других). Поражают органы пищеварения.

  • Acuaria spiralis – распространены в Америке, Африке и Азии.
  • Acuaria hamulosa − встречается в основном в Африке (до 50%), но зафиксированы также случаи заражения в Америке и Азии.

Как выглядит? Взрослый червь достигает до 25 мм в длину. Самки больше, чем самцы. Тело паразита покрыто кутикулой, которая является гибкой, но и довольно плотной. Оно обычно свернуто в спираль. Самцы имеют хвостовые щитки (крылья) и сосочки. Яйца овальные, с толстой скорлупой.

Заражение. Птицы заражаются, проглатывая кузнечиков, жуков и других инфицированных насекомых.

Симптомы и признаки. Особенно тяжело протекает заболевание у молодых птиц. Черви могут глубоко зарыться в слизистую оболочку пораженных органов, что приводит к формированию узелков. Преобладающими клиническими признаками являются слабость, анемия, потеря аппетита и веса, снижение яйценоскости.

Род Ascar >
Читайте также:  Сколько метров кишки у свиньи

Симптомы и признаки. Личинки обитают в тонком кишечнике и разрушают окружающие ткани. Это вызывает энтерит, часто геморрагический. Клинические признаки включают потерю веса и аппетита, побледнение гребней, обвисшие крылья, истощение, понос и малокровие. В случае тяжелых инфекций смертность может быть высокой. Взрослые особи также наносят большой вред. Они могут вызвать механическое повреждение кишечника и привести к его закупорке.

Род Capillaria

Распространение. Capillaria − род паразитических круглых червей, которые поражают кур, индеек, уток, гусей, рябчиков, перепелов, фазанов и прочих домашних птиц. Они распространены по всему миру и часто встречаются у кур.

Существуют сотни видов (хотя многие сейчас отнесены к другим родам, например, Eucoleus , Aonchotheca и т.д. ), вот некоторые, представляющие опасность для птицы:

  • Capillaria annulat (Eucoleus annulatus) − Европа, Америка, Азия.
  • Capillaria caudinflata (Aonchotheca caudinflata) – Европа, Азия и Америка.
  • Capillaria bursata (Aonchotheca bursata) – Европа и Америка.

Заражение. Птица инфицируется при поедании зараженных дождевых червей, через корм или воду.

Как выглядит? Длина паразита достигает до 8 см, тело беловатого цвета. Самки больше, чем самцы. Тело этих червей покрыто кутикулой.

Симптомы и признаки. В зависимости от вида, паразиты поражают кишечник, зоб или пищевод птицы. Наблюдаются воспаления слизистой оболочки пораженного органа, глотание становится затрудненным. В случае тяжелых инфекций или при попадании паразитов между ворсинок кишечника они могут вызывать энтериты и фиброзы. Преобладающими клиническими признаками, главным образом у молодых птиц, являются понос, анемия, апатия, взъерошенные перья, потеря аппетита и веса, снижение яйценоскости. Пострадавшие утята не могут нормально плавать.

Род Heterakis

Распространение. Heterakis распространены повсеместно.

Представители рода, поражающие домашних птиц:

  • Heterakis gallinarum – заражает в основном курицу, но также индеек, гусей, цесарок и т.д.;
  • Heterakis dispar – уток и гусей;
  • Heterakis isolonche – фазанов и других диких птиц.

Заражение. Глисты передаются с пищей или водой, а также при поедании зараженных мух и червей.

Как выглядит? Взрослые особи − довольно мелкие круглые черви, не более 15 мм, очень тонкие, белого цвета. Самки больше, чем самцы. Тело этих червей покрыто гибкой прочной кутикулой. Яйца с толстой и гладкой оболочкой.

Симптомы и признаки. Тяжелые инфекции могут вызывать воспаление и утолщение слепой кишки, появление узелков и многочисленные мелкие кровоизлияния. Производство яиц может быть снижено. Паразиты способны уничтожить большую часть стенки кишечника и ткани печени.

Род Oxyspirura

Распространение. Oxyspirura насчитывает около 20 видов по всему миру. Наиболее опасными для птицы являются:

  • Oxyspirura mansoni встречается в основном в тропических и субтропических районах Америки, Азии и Тихого океана.
  • Oxyspirura petrowi − встречается преимущественно в Америке, Европе и Азии.

Заражение. Птицы заражаются при поедании зараженных тараканов, которые являются промежуточными хозяевами для паразита.

Как выглядит? Черви до 20 мм длиной, имеют беловатый цвет, причем самцы несколько меньше самок. Тело покрыто кутикулой, которая является жесткой, но при этом гибкой.

Симптомы и признаки. Инфекции часто бывают доброкачественными, но тяжелые случаи исключать нельзя. При сильной инвазии глаза воспаляются и слезятся, птицы ведут себя беспокойно. Перепонка органа зрения может быть опухшей и постоянно двигаться. Веки склеены липкой массой. Конъюнктивит, избыточное слезотечение и светобоязнь также относятся к перечню симптомов. Иногда присоединяются вторичные инфекции. В тяжелых случаях птицы становятся слепыми.

Strongylo > Род Subulura (Subuluridae)

Распространение. Для птицы опасны такие виды:

  • Subulura brumpti ( Subulura suctoria или Allodapa suctoria ) − встречается во всем мире;
  • Subulura differens − распространен в основном в Америке, Южной Европе и в Африке;
  • Subulura gallopavonis − встречается преимущественно в Европе;
  • Subulura strongylina – распространен в Америке.

Род Subulura – мелкие черви

Заражение. Птицы заражаются при употреблении в пищу инфицированных тараканов и жуков.

Как выглядит? Взрослый червь длиной до 20 мм, причем самки крупнее самцов. Покрыты плотной гибко кутикулой. Самцы имеют характерные присоски рядом с клоакой. Яйца овальные, имеют тонкую оболочку.

Симптомы и признаки. Большинство инфекций не вызывают клинических признаков. Тяжелые инвазии могут снижать продуктивность кур-несушек и бройлеров. Эти черви поражают преимущественно птиц, содержащихся на открытом воздухе.

Syngamus trachea (красный или раздвоенный червь)

Распространение. Встречается во всем мире, особенно в Азии и Африке. Довольно часто наблюдается у птиц, выращенных на открытом воздухе.

Заражение. Инфицирование птиц происходит через корм и воду, в которых содержатся яйца гельминта. Заражение возможно при поедании улиток, дождевых червей, насекомых.

Как выглядит? Самцы − до 6 мм, самки − до 20 мм длиной. Они красного цвета. Яйца имеют толстую оболочку.

Симптомы и признаки. Эти черви живут в трахее некоторых видов птиц. Syngamus trachea наибольший вред наносит молодой птице, в частности цыплятам и индюшатам. Несколько личинок обычно хорошо переносится, особенно взрослыми птицами. Но при тяжелых инфекциях черви вызывают воспаление стенки трахеи и увеличение выработки слизи, иногда с примесью кровью, которая появляется от мелких повреждений, вызванных гельминтами. Клинические признаки включают кашель, чихание и нарушения дыхания. Сначала птицы пытаются изгнать червей, энергично качая головами. Позже они начинают открывать рот и дышать с шипящим звуком. Они отказываются пить, теряют аппетит и вес, становятся апатичными. Может возникать анемии и даже смерть, особенно у молодых птиц

Читайте также:  Темно коричневый кал у грудничка

Род Tetrameres

Распространенность. Для птицы опасны такие виды:

  • Tetrameres americana − встречается в Америке и Африке;
  • Tetrameres fissispina − встречается во всем мире.

Заражение. Птица заражается при поедании кузнечиков, водяных блох, червей, тараканов.

Как выглядит? Черви маленькие, не более 8 мм в длину. Они имеют характерный половой диморфизм, что редкость для гельминтов. Самцы нитевидные, бледные, с острыми кутикулярными шипами. Самки мешкообразные, темно-красного цвета. Лишь конец тела нитевидный. Яйца овальной формы, на полюсах имеют крышечки.

Симптомы и признаки. Самцы живут на поверхности слизистой оболочки, а самкам свойственно проникать вглубь. Взрослые самки вызывают появление узлов, которые сдавливают железы, что может привести к их атрофии. Слизистая оболочка воспаляется. Все это может привести к накоплению непереваренной пищи. Наблюдается рвота, зеленый кал (избыток желчи), потеря веса, малокровие.

Цестоды

Цестоды (ленточные черви) также могут поселяться в организме птиц. Опасность представляют 4 рода гельминтов.

Amoebotaenia cuneata

Распространение. Встречаются по всему миру, не птиц заражают реже, чем другие паразитические ленточные черви. Селятся в тонком кишечнике окончательного хозяина.

Заражение. Инфицирование возможно при поедании дождевых червей.

Как выглядит? Взрослые ленточные черви маленькие – не длиннее 4 см. Передняя часть тела треугольной формы. На головке (сколексе) имеются присоски и 12-14 крючков для крепления к кишечной стенке. Тело разделено на 25 сегментов. Яйца почти шаровидные.

Симптомы и признаки. Amoebotaenia cuneata обычно не вызывают никаких клинических признаков. Массовые инфекции могут привести к замедлению роста у молодых птиц. Сильные инвазии вызывают энтерит, иногда с кровоизлияниями. Пострадавшие птицы могут стать апатичными.

Choanotaenia infundibulum

Распространение. Choanotaenia − это паразитический ленточный червь, который в качестве основного хозяина выбирает курицу и другую домашнюю птицу (индейку, фазана, перепела и прочих). Паразит встречается по всему миру.

Заражение. Птица заражается при употреблении мух, саранчи, муравьев и термитов, в которых содержатся яйца гельминта.

Как выглядит? Взрослые черви до 25 см длиной и 3 мм шириной. На головке имеют присоски и крючки для крепления к стенке кишечника в организме хозяина. Тело сегментированное. Яйца овальной формы.

Симптомы и признаки. В большинстве случаев инфекция не проявляется серьезными клиническими признаками. Массовые инвазии могут привести к снижению роста, особенно у молодняка. Пострадавшие птицы становятся апатичными.

Davainea proglottina

Распространение. Паразитический червь обнаружен во всех странах мира. Чаще всего встречается в местах свободного выгула птицы с доступом к влажной среде.

Заражение. Инфицирование птицы происходит при употреблении в пищу земляных слизней и улиток.

Как выглядит? Davainea proglottina в длину не более 4 мм, есть только 4−7 сегментов. Головка имеет множество молоткообразных крючков и присоски. Тело беловатое, полупрозрачное. Яйца содержат личинки с крючками.

Симптомы и признаки. Davainea proglottina является высокопатогенным для молодых птиц. Паразит можете закрепиться глубоко в ворсинках кишечника. Это вызывает геморрагический энтерит и некроз. Хронические инфекции приводят к снижению веса, яйценоскости, недоеданию, общей слабости и даже параличу.

Род Raillietina

Распространение. Raillietina распространен в местах свободного выгула птицы. Встречается на Среднем и Ближнем Востоке, в Европе.

Заражение. Инфицирование птицы происходит при употреблении промежуточных хозяев паразитов, что зависит от вида:

  • Raillietina cesticillus − жуки;
  • Raillietina echinobothrida – муравьи;
  • Raillietina tetragona – муравьи и мухи;
  • Raillietina bonini – улитки и слизни.

Как выглядит? Взрослые черви беловатые, среднего размера, который зависит от вида паразита (от 5 до 30 см длиной и 1-4 мм шириной). Головка (сколекс) имеет многочисленные крючки, шипы и 4 присоски для крепления к стенке кишечника хозяина. Тело разделено на сегменты.

Симптомы и признаки. Легкие и средние инфекции остаются, как правило, без клинических проявлений, хотя яйценоскость может быть ниже, чем обычно. Молодые птицы больше всего страдают от таких поражений. Черви вида Raillietina echinobothrida способны вызывать довольно большие узелки в кишечнике, но случаи со смертельным исходом являются редкостью. Тяжелые хронические инфекции могут привести к жидкому помету, анемии, похуданию, воспалению и кровоизлиянию в кишечнике.

Трематоды

Из трематод (сосальщиков) гельминты из одного рода опасны для домашних птиц.

Род Prosthogonimus

Распространение. Встречаются в регионах с умеренным климатом, инфекции носят сезонный характер, в основном усиливаются весной и летом.

Для птиц представляют опасность такие виды:

  • Prosthogonimus anatinus – поражает водных птиц и кур.
  • Prosthogonimus macrorchis − инфицирует курицу, индейку, утку, гуся и других птиц;
  • Prosthogonimus ovatus – опасен для курицы;
  • Prosthogonimus pellucidus – наносит вред курице, индейке, утке, гусю.

Заражение. Птицы инфицируются при поедании стрекоз.

Как выглядит? Взрослый червь имеет уплощенное тело, что характерно для большинства сосальщиков. Паразиты грушевидной формы и достигают 6-12 мм длиной и 2-7 мм шириной. Тело полупрозрачное, имеют две присоски. Как и другие сосальщики, они не имеют никаких внешних признаков сегментации. Яйца довольно мелкие, овальные, с одной стороны с крышечкой.

Симптомы и признаки. Часто сосальщики не вызывают клинических признаков. Но тяжелые инфекции могут быть очень опасны для кур и существенно снижают яйценоскость. Вред состоит в нарушении перистальтической подвижности кишечника. Воспаление может распространиться на всю брюшную полость и вызвать перитонит. Вторичной инфекции могут существенно ухудшить ситуацию. Типичные симптомы включают известковые выделения из клоаки, в которых могут содержаться черви. Птицы теряют аппетит, отказываются пить, не могут ненормально, ходить, затрудняется дыхание, живот горячий и напряженный.

Лечение

Для лечения птиц от гельминтозов используется средства с широким спектром действия: мебендазол, альбендазол, фенбендазол, а также в некой мере устаревший левамизол. Или более направленного действия против ленточных червей и сосальщиков – празиквантел, только ленточных червей – никлозамид, круглых червей – ивермектин.

Препараты принимаются внутрь, обычно добавляются в воду. Все из перечисленных имеют широкий спектр действия. Дозировка подбирается ветеринаром и рассчитывается, исходя из общей массы птицы.

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector